银耳的主要营养成分包括纤维素、多糖、蛋白质、维生素和矿物质等。然而，出胶的银耳在烹饪过程中体积会增大，口感更加滑嫩。出胶的过程会将银耳中的多糖溶解，形成类似胶状的物质，给人一种浓稠的感觉。此外，出胶的银耳在制作甜品和汤品时更容易溶解和吸收其他食材的味道。总的来说，银耳出胶与不出胶的营养价值相同，而个人口感偏好和使用方式将决定银耳是否需要出胶。
银耳出胶和不出胶的营养成分基本相同，因此两者的营养价值没有区别。银耳的主要营养成分包括纤维素、多糖、蛋白质、维生素和矿物质等。无论是出胶还是不出胶，银耳都富含这些营养物质。
然而，出胶的银耳在烹饪过程中体积会增大，口感更加滑嫩。出胶的过程会将银耳中的多糖溶解，形成类似胶状的物质，给人一种浓稠的感觉。此外，出胶的银耳在制作甜品和汤品时更容易溶解和吸收其他食材的味道。
总的来说，银耳出胶与不出胶的营养价值相同，而个人口感偏好和使用方式将决定银耳是否需要出胶。