《一代洪商》中所指的硬菜是指成就非凡、经营实力强大的企业或商家。总之，硬菜企业在经营能力、市场份额、品牌价值、人才管理等方面表现优异，被认为是商业界的佼佼者。
《一代洪商》中所指的硬菜是指成就非凡、经营实力强大的企业或商家。这些企业或商家通常具备以下特点：
1. 产业实力强大：硬菜企业在自己的产业领域具备较高的市场份额和影响力，拥有强大的生产、销售和供应链能力，能够为消费者提供高质量的产品或服务。
2. 经营策略独特：硬菜企业具备独特的经营策略和商业模式，能够有效地把握市场机遇，适应消费者需求的变化，并以创新的方式吸引和保持顾客群体。
3. 品牌价值突出：硬菜企业建立了强大的品牌价值，其品牌形象和声誉在市场中具有很高的认可度和美誉度，消费者对其产品或服务有较高的信任度。
4. 人才和管理优势：硬菜企业拥有一支高素质、专业化的管理团队和员工队伍，能够有效地组织生产、管理运营，并不断吸引和培养优秀的人才。
总之，硬菜企业在经营能力、市场份额、品牌价值、人才管理等方面表现优异，被认为是商业界的佼佼者。