炖烂老鸭子的步骤如下：1.准备材料：一只老鸭子、姜块、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、孜然粉、生抽、老抽等。
炖烂老鸭子的步骤如下：
1. 准备材料：一只老鸭子、姜块、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、孜然粉、生抽、老抽等。
2. 制作鸭子: 将鸭子切块，用开水烫煮一下，去除血水和杂质，然后沥干备用。
3. 炒香配料：将葱段和姜块放入锅中炒香，让香味充分散出。
4. 加入鸭块：将炒香的葱姜放入砂锅中，再加入鸭块，撒上适量的盐、胡椒粉，稍微翻炒均匀。
5. 加入调料：加入适量的料酒，翻炒均匀，然后加入八角、桂皮、香叶等调料，并加入适量的清水，略过鸭块。
6. 炖煮：用小火慢炖煮约2至3个小时，直到鸭肉酥烂入味即可。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的孜然粉、生抽、老抽进行调味。煮一会儿以便鸭块入味。
炖烂的老鸭子会更加鲜嫩，入口即化。