酸菜是一种通过发酵腌制而成的传统德国食品。在放白菜的同时，尽量将白菜按压紧密，确保没有空气被包围在白菜中间。这将有助于防止空气进入白菜并干扰发酵过程。最佳的发酵温度是15-20℃。注意，较长时间的发酵将产生更酸的口味。酸菜在冷藏状态下可以保存数个月。发酵的过程中会产生一些气体和气味，所以确保容器在发酵期间放在通风良好的地方。
酸菜（Sauerkraut）是一种通过发酵腌制而成的传统德国食品。下面是自制酸菜的腌制方法：
材料：
- 1个白菜头
- 2汤匙盐（无碘盐最佳）
- 一些水（仅在需要时使用）
步骤：
1. 将白菜切成薄片。可以使用菜刀或者切丝器来进行切片。
2. 将切好的白菜放入一个大碗中。
3. 撒上1汤匙盐，然后用手轻轻按压白菜。这样可以帮助白菜释放水分。
4. 继续撒上另外1汤匙盐，然后再次按压白菜。如果有必要，可以适量添加少量水来确保白菜完全浸没在水中。
5. 将白菜放入一个大容器中，如罐子或泡菜坛子。在放白菜的同时，尽量将白菜按压紧密，确保没有空气被包围在白菜中间。
6. 如果白菜的水分不够，可以使用先前保留的一些水来填充容器中的间隙，以确保白菜完全浸没在水中。
7. 在容器上放上一个重物，如一个碗或一个石头，以确保白菜始终被压下水中。这将有助于防止空气进入白菜并干扰发酵过程。
8. 盖上盖子或使用保鲜膜密封容器，并将其放在温度适宜的地方进行发酵。最佳的发酵温度是15-20℃。
9. 每天打开容器，用干净的勺子或手指轻轻按在白菜上，以释放发酵产生的气体。然后再次用重物压下白菜。
10. 大约经过一周到两周的发酵，你的酸菜就会发酵好了。你可以根据个人口味的酸度来判断酸菜是否已经发酵完成。注意，较长时间的发酵将产生更酸的口味。
11. 一旦酸菜发酵完成，你可以将其转移到冰箱中保存。酸菜在冷藏状态下可以保存数个月。
这是一种简单的酸菜腌制方法，你可以根据个人喜好添加其他调味料，如胡萝卜、大蒜或香草，来创造自己喜欢的口味。发酵的过程中会产生一些气体和气味，所以确保容器在发酵期间放在通风良好的地方。