具体操作步骤如下：1.将莴笋剥皮后，切成适当大小的段或片。焯水可去除莴笋的苦味和涩味，让清炒莴笋更加口感鲜嫩。
清炒莴笋时需要先焯水。焯水可以将莴笋中的苦味去除，同时也能使莴笋更容易炒熟。具体操作步骤如下：
1. 将莴笋剥皮后，切成适当大小的段或片。
2. 煮一锅开水，加入一些盐。
3. 当水烧开后，将切好的莴笋放入锅中焯水，煮约1分钟至莴笋变色。
4. 将焯水后的莴笋捞出，过凉水，沥干备用。
5. 加入适量油热锅，放入莴笋翻炒，加入调味料，炒至熟透即可。
焯水可去除莴笋的苦味和涩味，让清炒莴笋更加口感鲜嫩。