泡打粉是一种用于膨胀、发酵或增加体积的食品添加剂。根据泡打粉的成分和用途，大致可以分为三种：酸性泡打粉、碱性泡打粉和酸碱平衡法泡打粉。常见的酸性泡打粉有秘制发酵粉、酸性泡打粉等。常见的有通用发酵粉、安琪食用发酵粉等。不同种类的泡打粉适用于不同的食谱和烘焙需求。在使用时，需要根据具体的食谱要求来选择合适的泡打粉。
泡打粉是一种用于膨胀、发酵或增加体积的食品添加剂。在烘焙过程中，它和其他食材一起通过反应产生二氧化碳气泡，使面团或糕点变得蓬松。俗称为发酵粉、发粉或发酵剂。
根据泡打粉的成分和用途，大致可以分为三种：酸性泡打粉、碱性泡打粉和酸碱平衡法泡打粉。
1. 酸性泡打粉：主要成分是酸性成分（如酒石酸、柠檬酸）和碱性成分（如蘇打粉、碳酸氢钠）。在面糊或面团中加入液体时，酸性和碱性成分会发生反应，释放出二氧化碳气泡，从而起到发酵的作用。常见的酸性泡打粉有秘制发酵粉、酸性泡打粉等。
2. 碱性泡打粉：主要成分是碱性成分（如碱性草木灰）。在烘焙过程中，碱性成分会与酸性食材（例如醋、柠檬汁）反应产生二氧化碳气泡，从而使糕点发酵膨胀。常见的碱性泡打粉有斯塔比泡打粉、南阳碱等。
3. 酸碱平衡法泡打粉：包含酸性成分和碱性成分，两者的比例已经调配好，可以直接使用，无需再加入其他酸性或碱性食材。常见的有通用发酵粉、安琪食用发酵粉等。
不同种类的泡打粉适用于不同的食谱和烘焙需求。在使用时，需要根据具体的食谱要求来选择合适的泡打粉。