将羊排放入锅中，迅速煎至两面金黄色。这一步骤可以使羊肉更加香脆，锁住汁水。如果使用压力锅，可以在高压下炖煮20至30分钟。
要让羊排炖得最好吃，可以按照以下步骤：
1. 选择新鲜的羊排：选择质量好的新鲜羊肉排，最好是带有一定脂肪的部位，这样可以提供更好的口感和味道。
2. 预处理羊排：将羊排洗净，并用厨房纸巾擦干。可以使用一些酱料（例如生抽、料酒、黑胡椒粉、腌制花椒等）进行腌制，让羊排入味。
3. 烹饪羊排：使用厚底锅或压力锅，在锅中加入适量植物油，加热至八成热。将羊排放入锅中，迅速煎至两面金黄色。这一步骤可以使羊肉更加香脆，锁住汁水。
4. 添加调料：继续利用锅中余油煸炒一些洋葱、葱姜和蒜瓣，增添香味。然后，加入适量的水或高汤，再放入调料如八角、香叶、桂皮、孜然、花椒等，让味道更浓郁。
5. 炖煮羊排：煮沸后，转小火慢慢炖煮羊排，加盖，保证低火持续炖煮1到2个小时，直到羊排变得嫩烂。如果使用压力锅，可以在高压下炖煮20至30分钟。
6. 调味：根据个人偏好，可以适量加入盐、糖和其他调味料，根据口味调配。
7. 出锅装盘：将炖好的羊排捞出，装盘，可以撒上一些新鲜的葱花或者香菜点缀。
注意事项：
- 煮炖的时间可以根据羊排厚度和个人口感调整。
- 可以根据自己的口味加入一些其它喜欢的调料，如豆瓣酱、辣椒等。