焯水有助于去除骚味并清洁排骨。-在炖煮过程中不要频繁搅动，以免破坏排骨和配菜的形状。
炖排骨是一道常见的菜肴，下面是炖排骨的步骤：
1. 准备食材：主要需要排骨、调料和配菜。排骨选择新鲜、肥瘦均匀的部位，可根据个人口味选择搭配的配菜，如胡萝卜、土豆、豆角等。
2. 清洗排骨：将排骨放入清水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 煮水焯水：将锅中加入足够的水，放入排骨大火煮沸，将排骨焯水片刻。焯水有助于去除骚味并清洁排骨。
4. 处理配菜：将配菜切块或切片，以适合炖煮的大小。
5. 炖制排骨：将焯水后的排骨与配菜放入锅中，加入足够的水，水量约盖过排骨和配菜。然后加入适量的调料，如生姜片、葱段、料酒、盐等。
6. 煮沸和炖煮：大火煮沸后，改用中小火炖煮，时间约40分钟至1小时，直到排骨变得软烂可口。
7. 增强口感（可选）：如果希望排骨口感更加细腻，可以在炖煮的最后10分钟左右加入精品老抽或生抽，调整颜色和口感。
8. 善后处理：炖煮完成后，根据个人口味调整味道，可以适量加盐、糖等调味品。然后即可盛出，喷盐或撒上葱花作为装饰即可。
注意事项：
- 炖煮时火候要适中，过大的火力可能会导致排骨过烂或食材糊底。
- 炖煮的时间可根据个人口味和喜好进行调整。
- 可根据需要添加其他调料或香料，增加风味。
- 在炖煮过程中不要频繁搅动，以免破坏排骨和配菜的形状。
- 炖煮完成后可以根据个人口味加入适量的生姜、蒜末或香菜提鲜。